Por v kuchyni Stanislav Hoferek Autor Vydavatel Licencia Vydanie GKBN Stanislav Hoferek Greenie kniznica CC-BY-NC-ND Prve (2020) 000001 O knihe Kazdy clovek by mal vediet uvarit aspon nieco. Iste, nie kazdy moze byt sefkuchar a keby to tak bolo, svet by bol velmi nudnym miestom. Por v kuchyni je naplnenie maleho, jednoducheho sna. Mimoriadne jednoducha kniha sa zameriava na potravinu, ktora ma mnozstvo uzasnych vlastnosti a perfektne sa hodi kucharom – zaciatocnikom. Skuseni kuchari por pouzivaju casto a dobre poznaju jeho ucinky. Por je zdravy, da sa dobre pripravit na mnoho sposobov, nestipe v ociach tak ako cibula a da sa povazovat za zeleninu pre lenivych – pretoze ho vie pripravit prakticky kazdy. Ak vas zaujima viac, precitajte si tuto tenku knizku, alebo si ju pokojne vytlacte. Pokojne aj niekomu, kto ma rad jednoduche a rychle recepty. Obsah Por v kuchyni 1 O knihe 2 Obsah 3 Por? Was ist das? 4 Ktora cast poru je jedla? 6 Por v sendvicovaci 7 Por vo woku 8 Por v gulasi 9 Por v polievke 11 Por v rizote 12 Por v omelete 13 Por v zemiakovej placke 14 Por v cestovine 15 Por v rure (stvorcekovy recept) 16 Por vo fasirkach 17 Por? Was ist das? Co je to ten por? Niektori ludia si teraz spomenu na zakladnu skolu a zmienku o tom, ze k cibuli a cesnaku patri aj akysi por. Ini si vsimaju, ze v obchodoch sa da kupit akasi monster size palica, ktora sa farebne meni z bielej na zelenu. A potom su taki, ktori por poznaju a chcu poznat viac – alebo chcu inspiraciu na nieco zdrave, chutne a tak podobne. Por je fajn. Je to zelenina, a tak je to zdrave. Da sa to pouzivat na varenie, bez varenia ci jednoducho sa to do niecoho primiesa a vysledok je fajn. Por je tak idealnou potravinou pre tych, ktori varia cele roky a dobre poznaju co dokaze – ako i pre tych, ktorym pravidelne prihori caj a povedali si, ze by bolo fajn sa nieco naucit. Por je moja oblubena zelenina. A je na to hned niekolko dovodov. A pretoze odrazky su prehladne a dobre sa z nich uci, tak si o pore nieco povieme: 1. Por je zelenina. Patri do tej istej skupiny, ako cesnak a cibula. 2. Por obsahuje uzitocne latky. Tych je, samozrejme, velmi vela, tak spomeniem len tie hlavne: vapnik, fosfor, draslik, zelezo, selen, mangan, vlakninu, kyselinu listovu… 3. Por vie tiez doplnit celu skalu vitaminov: A, C, E, K a samozrejme niekolko druhov vitaminu B. 4. Por je zdravy. Latky v nom obsiahnute pomahaju s imunitou, hladinou cukru v krvi (ano, pre ludi s roznymi dietami je to vyborna zelenina), likviduju skodlive bakterie, chrani pred infekciami, zapchami, vysokym krvnym tlakom… a okrem ineho podporuje chut do (aj zeleninoveho ci inak „az prilis zdraveho“ jedla). 5. Por omladzuje, naprava plet, regeneruje… vyborne sa tak hodi pre tazko fyzicky pracujucich, pre fajciarov ci skratka pre kazdeho, kto sa chce citit lepsie. 6. Neda sa nim prejest, otravit, predavkovat… 7. Da sa pouzit vsade. Ano, VSADE. Cokolvek od gulasov cez natierky, polievky, omacky… dokonca do niektorych kolacov, hamburgerov, zapekanych syrovych dobrot… 8. Por je navyse obojstranny, pricom kazda strana (biela i zelene listy) je trochu ina. Vysledkom moze byt napriklad krajsie zdobenie jedal. 9. Por je kombinovatelny. So syrom, zemiakmi, ryzou, akymkolvek masom, maslom… dokonca sa da jest aj samotny na mnoho sposobov a da sa tepelne upravit v prakticky comkolvek. Casto ho najdete v roznych zeleninovych zmesiach na polievku ci v cinskych alebo celkovo azijskych jedlach. 10. Okrem ineho ma vyhodu aj v tom, ze vela nestoji. Z jedneho kusku sa naje mnozstvo ludi a pritom sa velmi jednoducho pripravuje. Por sa niekedy nazyva aj cibula pre lenivych, kedze nestipe v ociach a da sa lahsie a rychlejsie nakrajat. A uz som spominal, ze vie pomoct zmiernit opicu? Ktora cast poru je jedla? Teoreticky je mozne zjest uplne cely por. Nic by vam z toho nebolo. V praxi sa vsak odstranuje spodna, korienkova cast, vacsinou cca 1cm. Taktiez sa odstranuju listky, ktore su sfarbene do hneda z dovodu vysusenia alebo v podstate cohokolvek ineho. Zlte listky, ktore nemusia vyzerat velmi vabne, su stale plne vitaminov (a celkovo obsahuju listy viac vitaminov ako spodna, biela cast) a ked nevyzeraju vabne, stale sa daju tepelne spracovat. Pred pripravou ich treba velmi dokladne umyt. Por sa moze krajat z obidvoch stran. Idealne je na to pouzit keramicky noz, ktory je k vitaminom a dalsim latkam setrnejsim. Vysledkom je tak viac zachranenych uzitocnych latok, pretoze niektore vitaminy a spol sa stracaju pri dotyku s kovom. Ak nemate keramicky noz, posluzit moze aj titanovy. Lacne hlinikove noze su asi najhorsou moznostou. Por v sendvicovaci Pravdepodobne najjednoduchsi sposob, ako pouzit por, je cez uplne jednoduchy sendvicovac alebo gril. Klasicke sendvice z peciva, syra a sunky su chutne sami o sebe, ale pridanim nadrobno nakrajanych zelenych listkov viete vyrazne zmenit chut. Samozrejme, podla vasej davky. Por v tomto pripade funguje ako uplne zdrave korenie, ktore zmeni chut – pripadne „donuti“ lacnu, nekvalitnu sunku, aby chut mala. Ak vam teda ostala sunka, ktora sa na kvalitnu sunku velmi nepodoba, s porom ju mozete vylepsit. Idealne ak date medzi dva platy sunky viac nadrobno nakrajaneho poru. Taketo sendvice sa daju dobre kombinovat s palivym kecupom alebo s paradajkami. Por vo woku Urobit kvalitnu cinu nevie kazdy, ale prave s porom je velmi jednoduche urobit dobre, cinske jedlo – a to z uplneho minima surovin. V svojej podstate treba len por, kuracie prsia, korenie na cinske jedla a olej. Samozrejme sa to da skombinovat s dalsimi jedlami. Potrebujeme: • por (listy aj bielu cast) • kuracie prsia • sacok korenia „na cinu“ • trochu oleja • lyzicu horcice a medu • akukolvek zeleninu, doslova „co chladnicka da“ Postup: 1. Na oleji kratko orestovat biele casti poru, nakrajane na kruzky. 2. pridat na kocky nakrajane kuracie prsia. 3. poriadne okorenit. 4. po tom, co budu kuracie prsia z vonkajsej strany biele (alebo bielo-zlte, podla mnozstva korenia), pridat cca 7cm porovych listkov, nakrajanych na malicke kusky. Spolu s nim akukolvek zeleninu, ktoru najdete v malom mnozstve. 5. po asi 2 minutach pridat lyzicu horcice a medu a poriadne premiesat. Mozete tiez pridat par kvapiek sojovej omacky. Por v gulasi Co presne by mal obsahovat gulas? Ako sa hovori, sto ludi = sto chuti. A aj ked sa bezne por nenachadza v takom tom klasickom gulasi, mozete ho velmi dobre pouzit. Zmeni jeho chut a vyrazne zrychli pripravu. Pomer masa a poru by mal byt priblizne 1:1. Samozrejme odporucam gulas priebezne testovat a dochucovat. Potrebujeme: • bravcove pliecko, stehno alebo nejake hovadzie ci kuracie maso. Podla chuti. S bravcovym plieckom sa samozrejme nic nepokazi a poklada sa za klasiku • por (listy aj bielu cast), cibula • paprika, cela aj mleta • cierne korenie, sol, majoranka • zemiaky • bravcova mast (alebo olej) • Chlieb, rozky, skratka nejake pecivo na zahryznutie ku gulasu Postup: 1. Gulas sa robi po krokoch. Prvym je priprava cibule a bielej casti poru na masti. Staci pokrajat na male casti, co je ovela rychlejsie ako pri cibuli (navyse nestipe oci) a restovanie na masti. 2. Len co sa dokraja cibula a por, zacne sa krajat maso. Az bude por jemne zozltnuty, prida sa maso nakrajane na male kusky a ochuti solou a korenim. 3. Zatial co sa pripravuje maso s mastou a porom, nakrajaju sa zemiaky, znovu nakrajane na kocky. 4. Len co su nakrajane zemiaky a pridane do gulasu, vyskusa sa maso. Ak je hotove alebo takmer hotove, prida sa voda. Tolko, aby bolo vsetko 1-2cm pod hladinou vody. 5. Nasleduje hlavne varenie, takze treba dat hrniec na najvacsi plamen (ci stupen na indukcii) a varit kym nebudu zemiaky uplne makke. 6. Poslednym krokom je pridanie ostatnych ingrediencii, nakrajanej papriky, mletej papriky, majoranky a zelenych listov poru nakrajaneho na male kusky. 7. Po pridani vsetkeho je potrebne varit gulas aspon 5 minut, aby sa jednotlive chute premiesali. Dobru chut. Por v polievke Ako sa spominalo v uvode, por je zdrava potravina. A nie je nic lepsie, ako urobit si z nej dobru polievku na styl cesnacky. Por je vsak vhodny aj na ine polievky a kazda moze byt tak kremova, ako i cira. Rozhodnutie je na vas a na tom, ci mate doma ponorny (alebo iny) mixer. V recepte sa spomina bujon, ale samozrejme ti sikovnejsi (a menej lenivi) si mozu pripravit pravy domaci vyvar. Potrebujeme: • 1 por • male cibulky (1 pre kazdeho stravnika) • par zemiakov • sol, korenie • bujon. Akykolvek zozeniete, ale zeleninovy a slepaci funguje dobre. Vid poznamka vyssie. Osobne davam 1 kocku na dvojnasobok objemu v porovnani s tym, co je „v navode“ k bujonu • bravcova mast alebo olej • krutony (alebo chlieb s trochou oleja oprazeny na panvici a nakrajany na kocky) Postup: 1. Jednoducha polievka sa zacina orestovanim poru na masti alebo oleji. 2. Nasledne sa pridava voda, nakrajane zemiaky, sol a korenie a male cibulky. 3. Po chvili a poriadnej degustacii pridame rozmrveny bujon, podla potreby. 4. Podavame. Mozeme pridat krutony alebo opeceny chlieb nakrajany na kocky, alebo sa mozeme vyhnut pecivu a urobit tzv. tukozrutsku polievku (ta je vyborna pre ludi, co chcu zhodit par kg). Kazdemu dame do misky celu malu uvarenu cibulku. Dobru chut. Por v rizote Urobit dobre rizoto s porom je velmi jednoduche, priamo trivialne – a pritom chutne, zdrave a farebne. Vela roznych moznosti. Tentokrat jednoduchy recept pre extra lenivych s kukuricou. Potrebujeme: • ryza (vrecka alebo klasicke balenie) • por • mrazena alebo konzervovana kukurica • kari korenie alebo kurkuma • cervena paprika • olej • sol, korenie, sojova omacka Postup: 1. V hrnci si pripravte ryzu klasickym sposobom, kym nebude makka. 2. Na panvici si zatial pripravte nasekany por na troche oleja. Nasledne pridame plechovku alebo sacok kukurice. 3. Obidve casti zmiesame, osolime a okorenime. Pridame kari alebo kurkumu tak, aby sa zmenila farba ryze z bielej na jemne zltu. 4. Do misiek alebo tanierov pridame kvapku sojovej omacky. 5. Dozdobime kolieskami cervenej papriky a drobnymi kuskami porovych listov. Por v omelete Por sa hodi do prazenice alebo dalsich vajickovych jedal. Napriklad aj do chutnej omelety. Postup je samozrejme jednoduchy a ci to bude suvisla placka, alebo pomiesana zmes, to je na vas. Potrebujeme: • 4 vajicka • por • sol, korenie • mozarella • olej Postup: 1. Na panvicu pridame olej a poriadne ju zahrejeme. 2. Znizime plamen a pridame rozslahane vajicka z misky. 3. Na vznikajucu placku nasypeme nadrobno nakrajane zelene listy poru a nadrobno nakrajanu (alebo nastruhanu) mozarellu. 4. Okorenime a vychutnavat mozeme este teple. Por v zemiakovej placke Zemiakove placky sa daju urobit na niekolko sposobov. V svojej postate je to jednoduche zemiakove jedlo, ktore sa da dochutit napriklad porom. Potrebujeme: • 3 vajicka • niekolko zemiakov • sol, korenie, majoranka a vegeta • por • olej • polohruba muka • cely alebo granulovany cesnak Postup: 1. Na panvicu pridame olej a poriadne ju zahrejeme. 2. V miske si pripravte na struhadle niekolko zemiakov. 3. Na zemiaky pridajte 2 polievkove lyzice muky, 3 vajicka, majoranku, cierne korenie, sol, vegetu, cesnak a nadrobno nakrajany por. 4. Vsetko poriadne premiesajte a naberackou davajte zmes na rozpalenu panvicu. 5. Hotove placky su vdaka poru inak sfarbene a velmi chutne, dobru chut. Por v cestovine Por sa hodi do omacok, ktore sa daju pouzit skutocne univerzalne. Jednym zo sposobov je urobit vlastnu a krasne farebnu omacku na oblubeny druh cestovin. Nech uz mate akekolvek, od spagiet cez rurky (penne) ci vrtulky (farfalle). Samozrejme sa da recept omnoho zjednodusit dvomi kvalitnymi omackami, ale nasekane paradajky su lacnejsie a maju menej ecok. Potrebujeme: • cestoviny • klasicku omacku na paradajky (arabiatta) • cerstve paradajky alebo nasekane paradajky v konzerve • por • oregano alebo bazalka • syr • pesto Postup: 1. V hrnci pripravime vybrane cestoviny do makka. Idealne ak sa k varenym cestovinam prida kavova lyzicka oleja a soli. 2. Pomedzi to si na panvici pripravime omacku. Na kvapke oleja osmazime bielu cast poru. 3. Pridame omacku na cestoviny a nakrajane paradajky, nakrajane porove listy a oregano alebo bazalku. 4. Na tanier pridame cestoviny s naberackou vytvorenej omacky a posypeme syrom. 5. Na okraj kazdeho taniera pridame trochu pesta. Dobru chut. Por v rure (stvorcekovy recept) Urobit dobry kolac s porom je mozne a vlastne aj velmi jednoduche. Na internete je vela roznych receptov, ani netreba narocne vyhladavat. Jeden mimoriadne jednoduchy, vlastny recept, vsak pridam velmi rad. Je rychly a chutny, vsak posudte sami. Potrebujeme: • zapekaciu misu • por • platkovy syr • sunka • sendvicove pecivo • maslo Postup: 1. Pripravime si zapekaciu misu z jenskeho skla alebo inu nadobu a na jej dno poukladame sendvicove pecivo s malym kuskom masla. 2. Na kazdy sendvicovy stvorec pridame sunku. 3. Poriadne vycistime listy z poru a nakrajame ich na kusky dlzky sendvicoveho stvorca. Na kazdy stvorec pridame 4 kusky (do mriezky #). 4. Opakujeme krok cislo 3, takze celkovo budu 2 vrstvy poru a 2 vrstvy sunky. 5. Na vrch polozime stvorec syra. 6. Ak mate sparadla, mozete ich pouzit na stabilizovanie, aby sa vrstvy neoddelili. 7. Pecie sa pri 180°C cca 30 minut. Por vo fasirkach Masove fasirky mozu byt vyborne, ale len malokto vie, ze sa fasirky daju vytvorit aj zo zeleniny. Zeleninove fasirky su zdravsie, lahko stravitelne a daju sa detailne dochutit. Navyse je vytvorenie velkeho mnozstva fasirok lacne a vacsinu surovin ma ktokolvek v domacnosti, ak nema rovno vsetky. Potrebujeme: • por, mrkva, zemiaky a zeler • vegeta • muka a struhanka (v pomere 1:1) • olej vhodny na vyprazanie • trocha mletej papriky Postup: 1. Do hrnca pridame nakrajane zemiaky, por a mrkvu. Vsetko v priblizne rovnakom pomere. Krajame na male kocky. 2. Zalejeme vodou a po 15 minutach varenia (s trochou soli) zeleninu scedime. 3. Uvarenu zeleninu zmiesame s mukou a struhankou, kym budu mat vhodne zlozenie na tvarovanie v rukach. 4. Rukami vytvarovane fasirky obalime v troche struhanky a oprazime na oleji z obidvoch stran. 5. Ako prilohu mozeme urobit jednoduche ale velmi chutne zelerove hranolky na plechu. Vhodnym sposobom je nakrajanie centimeter hrubych hranoliek a ich uprazenie v plechu alebo na panvici s trochou mletej papriky. Zelerove hranolky su hotove vtedy, ked nebudu chutit „tak velmi zelerovo“ a budu makke.